Endivie, Escarole
Endivie, Escarole
Curly Endivie ist lose mit lockigen, zerklüfteten Blättern geleitet. Das Herz des Kopfes ist gelb und die äußeren Blätter sind grün. Es wird normalerweise als Salatgrün verwendet, aber in Europa wird es hauptsächlich als gekochtes Gemüse und zur Herstellung von Suppen verwendet. Es ist sehr knackig, wenn frisch und hat einen eher bitteren Geschmack. Curly Endivie verkauft sich normalerweise zu moderaten Preisen. Es ist ziemlich verderblich und sollte immer gekühlt werden.
Escarole ist ein flachblättriger Cousin aus Lockenzichorie und hat einen ähnlichen bitteren Geschmack. Die Blätter sind dicker, flacher und grüner, aber es hat auch ein gelbes Herz. Es wird auch in Salaten und als gekochtes Gemüse verwendet. Behandeln Sie es und verwenden Sie es wie Chicorée. Zichorie und Eskariole, wenn sie schlaff sind, können in eiskaltem Wasser wiederbelebt werden.
Endivie ist ein Salatgrün und wächst in jedem fruchtbaren, gut durchlässigen Boden. Frühlingspflanzen werden Ende März bis Mitte April gepflanzt. Eine späte Ernte kann aus im Juli gepflanzten Samen gewonnen werden. Samen können früh im Haus beginnen. Pflanze die Samen 1/2 Zoll tief und dünn bis 8 bis 12 Zoll Abstand in Reihen 12 bis 18 Zoll auseinander. Geben Sie den Transplantaten eine Starterlösung und dann 2 bis 3 Wochen später einen kompletten Dünger. Für beste Qualität muss Endivie geblichen werden. Wenn sich im Zentrum der Pflanze eine gute Laubmasse bildet, binden Sie die äußeren Blätter über die Pflanze. Die Blätter sind essfertig, wenn sie cremig weiß sind. Blanchieren dauert länger im Herbst. Das Blanchieren kann auch durch Abdecken der Pflanze mit einem umgedrehten Blumentopf erfolgen. Stecken Sie das Abflussloch in den Topfboden. Bei nassem Wetter angebaute Pflanzen können verfaulen.
Ernte wenn die Pflanze ausreichend blanchiert ist. Der ganze Kopf ist geschnitten.
Das Verschrauben wird durch heißes Wetter verursacht und ist nur ein Problem bei Endivien.
Bitterkeit wird durch das Fehlen von Blanchieren verursacht und ist nur ein Problem bei Endivien.
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FAQ - 💬
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👉 Technically, escarole is considered a flat-leafed variety of endive. What’s commonly called “endive” is Belgian endive, a yellow-green plant with tightly layered, cylindrical leaves ( 2 ).
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👉 Harvest endive and escarole almost any time during growth—when leaves are just 2 to 3 inches long or after a head forms and are firm to the touch. Grow escarole and endive and escarole spring to early summer and late summer to fall. The optimal growing temperatures for these crops are in the 60°sF (15°-20°C).
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👉 Escarole, or broad-leaved endive (var latifolia ), has broad, pale green leaves and is less bitter than the other varieties. Varieties or names include broad-leaved endive, Bavarian endive, Batavian endive, grumolo, scarola, and scarole. It is eaten like other greens, sauteed, chopped into soups and stews, or as part of a green salad.
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👉 Escarole is more commonly called as batavia, Batavian endive, or broad-leafed endive – and it forms a flattened head. The leaves are more creamy yellow towards the center, but turn to light to dark green on the slightly ruffled ends.
Autor Des Artikels: Alexander Schulz. Unabhängiger Konstrukteur und technischer Experte. Arbeitserfahrung in der Baubranche seit 1980. Fachkompetenz in den Richtungen: Bau, Architektur, Design, Hausbau.
